Мика Сива

Добавим новый вкус привычному блюду — и оно станет изюминкой на нашем праздничном столе!

Согласитесь, булочки с корицей — идеальное осеннее угощение. Кажется, нет ничего лучше, чем мягкое пушистое тесто, закрученное в спираль с начинкой из корицы с коричневым сахаром, покрытое сладкой глазурью. На минутку прикройте глаза и вообразите себе этот аромат… Уютная картинка обволакивает и придает прохладным пасмурным осенним дням больше тепла и уюта.

Интересно, что особенно прекрасные пышные булочки получаются из теста для халы, оставшегося с пятницы. Если испечь их после Шабата и дополнить любимым теплым напитком, то утро любого воскресенья, даже самого дождливого, выдастся просто потрясающим!

А как насчет того, чтобы придать этому рецепту еще более сезонный привкус, да еще и оригинальный?

Уже в ближайшее воскресенье вечером мы готовимся встречать Рош а-Шана, среди символов которого, в первую очередь, яблоки и мед. В отличие от традиционных булочек с корицей, я предлагаю приготовить вам такие, которые готовятся из подслащенного медом теста для халы и фаршируются сочными, приправленными специями яблоками (можно заодно еще и с тыквой!), а затем запекаются до золотистого совершенства.

Но что же за секретный ингредиент может быть у этих чудесных утренних булочек, попробовав которые хоть раз, их уже невозможно забыть?

ХАВАЕДЖ!

Что это такое?

Хаваедж — это особая смесь йеменских специй, на вкус напоминающая нежное теплое объятие, правда, еще с легким шуточным пинком!

Ее уникальность еще и в том, что ее можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, в зависимости от того, какой подвид хаваедж вы купили. Он есть для супов, а есть для кофе. Со вторым вариантом этой смеси мы и собираемся готовить. А в кухне йеменских евреев одинаково активно используются оба варианта.

Хаваедж для супов обычно представляет собой смесь кардамона, зиры, черного перца и куркумы, а в вариации для кофе к первому ингредиенту часто добавляются корица, имбирь и гвоздика. К слову, эта смесь — ключевой ингредиент йеменского кофе.

Если вам нравится пряный сладкий тыквенный пирог, то и хаваедж вы с удовольствием будете использовать в выпечке. Он придает десертам идеальную, особенно для осени, согревающую острую нотку, придавая вкусу оригинальность, а нам — тонус, и тем самым отлично вписывается в меню к Рош а-Шана.

Лучший десерт на Рош а-Шана

Во время трапезы в Рош а-Шана, как водится, мы окунаем яблоки в мед, что символизирует пожелание сладкого нового года, а также произносим благословение на круглые халы, обычно более сладкие, чем в другое время. Что же в таком случае может быть лучшим украшением праздничного стола, чем десерт, представляющий собой рулет из халы с яблоками и медом?!

Желая сэкономить время, готовя халы к празднику, вы можете замесить побольше теста, чтобы его хватило и на булочки. Но ниже я на всякий случай приведу полный рецепт – а что, если у вас вдруг появится возможность уделить булочкам больше внимания?

Готовый десерт можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Итак, на 12 порций:

Для теста:

• 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 стакан теплой воды;
• 2 больших яйца;
• ¼ стакана меда;
• ¼ стакана растопленного сливочного масла или маргарина;
• 3 ½ — 4 ½ стакана муки;
• 1ст.л. приправы хаваедж;
• 1 ч.л. морской соли.

Для начинки:

• 4 средних яблока, очищенные и нарезанные на дольки по 0,5 см толщиной;
• ¼ стакана растопленного несоленого сливочного масла или маргарина;
• 1 стакан коричневого сахара;
• 1ст.л. приправы хаваедж;
• 1 ч.л. корицы.

Для глазури (по желанию):

• 2 стакана сахарной пудры;
• 1 ч.л. экстракта ванили;
• 1-2 ст.л. молока (по желанию — растительного).

Начнем с теста

1. Лучше всего его делать в чаше стационарного миксера, используя насадку-лопатку, но, конечно, можно и вручную. Смешайте дрожжи, сахар и воду, дайте им постоять под крышкой 5 минут. Если смесь уже пузырится и/или пенится, переходите к следующему этапу. Если нет, то не исключено, что понадобятся более свежие дрожжи.

2. Используя миксер, замените лопатку насадкой-крюком для теста. Добавьте яйца, мед и масло. Смешайте все так, чтобы получилась однородная масса.

3. На низкой скорости постепенно добавляйте муку, соль и хаваедж.

4. Мешайте на средней скорости, пока не сформируется мягкое тесто, для этого потребуется примерно 6-7 минут.

Имейте в виду, что оно должно быть немного липким!

5. Теперь переложите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте ему подняться в течение 60-90 минут — пока визуально не увеличится вдвое.

А если планируете печь булочки утром, можно накрытую миску поставить в холодильник на ночь.

Теперь начинка

6. В большой миске смешайте яблоки, масло, коричневый сахар, хаваедж и корицу.

7. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 23×33 см.

8. Когда тесто будет готово, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольник размером примерно 30×70 см самой широкой стороной к себе.

9. Равномерно распределите начинку поверх этого прямоугольника.

10. Начиная с ближнего к вам края, плотно сверните тесто в рулет.

11. Теперь разрежьте на 12 равных частей при помощи максимально острого ножа или, как вариант, можете воспользоваться зубной нитью.

12. Выложите все кусочки в смазанную маслом форму для запекания и накройте кухонным полотенцем.

13. Дайте тесту еще раз подняться — примерно 45-60 минут.

14. Разогрейте духовку до 175°С.

15. Выпекайте булочки в течение 45-50 минут или просто до темно-золотистого цвета, в середине этого срока переверните их. Если же они начинают подрумяниваться слишком сильно, накройте противень алюминиевой фольгой, но не плотно.

16. Пока булочки выпекаются, аккуратно смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко (добавляя его постепенно) до консистенции густых сливок.

17. Когда десерт остынет, полейте его глазурью.

18. Ешьте и наслаждайтесь каждым мгновением!

Желаю вам доброго и сладкого года, любви, здоровья, удачи и много-много радости!