Давайте используем в этом праздничном меню все 7 видов растений, которыми славится Земля Израиля!

Шутки ради можно сказать, что, с кулинарной точки зрения, еврейские праздники делятся на две категории:

1. Давайте поедим!
2. Давайте сделаем паузу и не будем есть!

Ту би-Шват, новый год деревьев, относится к первой категории, и у многих есть обычай устраивать в этот день особую трапезу, выделяя 7 видов плодов, которыми славится Израиль: пшеницу, ячмень, оливки, финики, виноград, инжир и гранаты.¹ Так же часто в меню включают орехи и много фруктов в дополнение к названным. В общем, этот праздник настоящая мечта вегетарианца!

Но при том, что нам стоит отметить Ту би-Шват прекрасными блюдами, это также хорошее время и для некоторого самоанализа.

Новый год деревьев знаменует собой начало цикла плодоношения самых ранних цветущих деревьев на Святой Земле. Однако какое-то время плодов на них еще не будет, ведь на дворе пока зима. В чем же тогда смысл праздника? Разве он просто номинальный?

Один из уроков, которым нас могут научить деревья, это сильный рост в холодные темные времена. Со стороны часто кажется, что ничего не меняется. Но на самом деле внутри каждого дерева происходит мощный процесс, подготовка к цветению, которое должно уже скоро начаться.

В этот Ту би-Шват украсьте свой стол продуктами, которые не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и пробудят вдохновение души и ума! А я специально для вас нашла отличные рецепты, которые в этом помогут.

Салат “Du Jour”, навеянный стихом из Торы

Этот салат — универсальный вариант, чтобы в одном блюде задействовать сразу все 7 плодов Земли Израиля. Так что, если вы не планировали приготовить 7 отдельных блюд — вот вам идеальное решение! Козий сыр необязательный ингредиент, хотя для приготовления блюда, прославляющего «землю, текущую молоком и медом»,² он прекрасное дополнение.

Кстати, комментарии к Торе поясняют, что упомянутое в этом стихе молоко на самом деле именно козье, да и мед — финиковый, а не пчелиный!

Ингредиенты

Для крутонов:

• Восемь ломтиков хлеба, желательно взять из пшеничной и из ячменной муки;
• Кулинарный спрей для готовки;
• 1 ст.л. приправы заатар;
• Соль по вкусу.

Для заправки:

• 1/2 стакана (далее — ст.) оливкового масла;
• 1/4 ст. бальзамического или красного винного уксуса;
• 2 ст.л. меда (или меньше, по вкусу);
• 1/2 ч.л. соли;
• Перец по вкусу.

Для салата:

• Смесь зелени;
• 1/2 стакана гранатовых зерен;
• 8 сушеных плодов инжира, нарезанных на четвертинки;
• 1/2 стакана винограда, разрезанного пополам или на четвертинки;
• 8 сушеных фиников, нарезанных изящными кружочками;
• 1/3 стакана тонко нарезанного красного лука;
• 1/4 стакана обжаренного соленого миндаля или, как вариант, миндаля в медовой глазури;
• раскрошенного сыра фета или козьего сыра по желанию.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 135°С.

2. Нарежьте хлеб небольшими квадратиками. Выложите на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой, и сбрызните кулинарным спреем, затем перемешайте с заатаром и солью. Если невозможно купить заатар, можете использовать любые приправы, которые есть под рукой, на основе сушеных трав или семян (можно попробовать даже кумин).

3. Выпекайте в духовке, пока крутоны полностью не высохнут и не станут твердыми на ощупь, это займет около 45 минут.

4. Тем временем смешайте все составляющие заправки в небольшой емкости. Отложите в сторону.

5. Затем объедините ингредиенты в большой миске, кроме сыра фета или козьего сыра и крутонов, а перед подачей блюда на стол посыпьте ими сверху. Будет привлекательно и вкусно!

Шоколад с кардамоном, сухофруктами и орехами

В этом сладком рецепте мы соберем много символических для Ту би-Швата продуктов и добавим шоколад. В плюсе будут все!

Ингредиенты

• Примерно 100 грамм темного шоколада, нарезанного на кусочки;
• 1/2 ч.л. кусочков семян кардамона, поджаренного на сухой сковороде до появления аромата;
• 3 ст.л. изюма и/или кураги, клюквы, инжира или других сухофруктов, нарезанных на мелкие кусочки;
• 2-3 ст.л. соленых зеленых фисташек или других орехов: часть оставить целыми, а другую часть нарезать крупными кусочками;
• Морская соль, желательно в виде хлопьев

            Приготовление

1. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой размером примерно 20 на 25 см.
2. Поместите шоколад и кардамон в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой (или в аппарат для паровой бани). Когда шоколад растает, добавьте 1,5 ст.л. сухофруктов и 1–1,5 ст.л. орехов.
3. Снимите шоколадную смесь с огня и сразу распределите ее тонким слоем на подготовленном противне. Рассыпьте равномерно оставшиеся сухофрукты и орехи поверх теплого шоколада, аккуратно вдавливая их в него. Слегка посыпьте солью.
4. Шоколад должен застыть полностью, это займет не менее часа. Для подачи разломайте полученную плитку на кусочки и сложите их на небольшой тарелке или блюде. Храните излишки в холодильнике в закрытом контейнере или пакете из вощеной или пекарской силиконовой бумаги. Такой шоколад будет отлично храниться в течение нескольких недель, теоретически. На практике вряд ли у вас что-то останется так надолго:)

Примечание

Радужный фруктовый салат

Нужен ли нам особый рецепт фруктового салата? Не сто процентов, но! Кроме того, что он, несомненно, полезен, это отличный способ вовлечь детей в процесс приготовления праздничного меню.

Поскольку салат называется радужным, стоит использовать для него много разноцветных фруктов и ягод. Мне, например, понадобились:

• Клубника,  апельсины, ананас, киви, черника и красный виноград;
• Лимонный сок – он помогает сохранить фрукты свежими дольше и заодно является хорошей заправкой;
• Чистый кленовый сироп – он придает дополнительную сладость и в сочетании с лимонным соком превращается в полноценный соус.

Вот несколько идей, какие ингредиенты можно использовать, чтобы палитра была разноцветной:

• Красный. Клубника, малина, красное яблоко, вишня, гранат, арбуз;
• Оранжевый. Апельсин, мандарин, манго, персик, абрикос, хурма;
• Желтый. Ананас, банан, светлый грейпфрут, желтая груша, желтое яблоко;
• Зеленый. Киви, зеленый виноград, груша, свежая карамбола;
• Синий. Голубика, ягоды асаи, черный виноград;
• Фиолетовый. Черника, инжир, слива.

Подсказки, как сделать фруктовый салат лучше:

Конечно, приготовить его несложно, но вот несколько советов, как сделать еще вкуснее!

• Нарежьте все фрукты на кусочки одинакового размера.  Это приятно для глаз и лучше воспринимается на вкус. Очевидно, что ягоды черники и винограда разные по размеру, поэтому просто убедитесь, что нарезанные кусочки идентичны маленьким плодам.
• Используйте одинаковое количество каждого фрукта.  Это тоже придаст салату более красивый вид и заставит ноты всех плодов сложиться в идеальную симфонию вкуса.
• Убедитесь, что фрукты спелые, но не слишком. Вряд ли вы хотите, чтобы в салате оказались незрелые, кислые плоды, однако брать перезревшие тоже не стоит. Это может негативно сказаться на его консистенции салата, а если часть его вдруг останется, повлияет на срок хранения.
• Если вы не собираетесь съесть весь фруктовый салат сразу, старайтесь не использовать плоды, которые плохо сохраняются после того, как их нарезали.  Например, бананы — не лучший выбор для приготовления фруктового салата заранее, потому что они быстро темнеют и становятся мягкими. Яблоки тоже довольно быстро окисляются, но можно добавить к ним немного сока лайма или лимона, чтобы исправить ситуацию.

Как подавать фруктовый салат

• Каждую порцию можно сверху украсить йогуртом, мюсли, хлопьями или овсянкой;
• В качестве украшения можно добавить салат к различным десертам, например, тортам, кексам и пирогам;
• Для красоты и вкуса можно положить поверх каждой порции салата «шапочку» из взбитых сливок или мороженого, а чтобы детям понравилось еще больше, можно посыпать разноцветной посыпкой.

Такос с белой рыбой, сальсой из киви и кремом из чипотле с лаймом

Многие предпочитают делать трапезу Ту би-Швата молочной. В такое меню можно добавить немного больше протеина и приготовить рыбные такос. Киви как один из ингредиентов — неожиданное решение, правда? Но оно вам определенно понравится.

Ингредиенты

Для сальсы

• 6 спелых киви, очищенных и нарезанных кубиками;
• Сок 1 лайма;
• 2 ст.л. мелко нарезанного красного лука;
• 1 перец халапеньо, мелко нарезанный и очищенный от семян;
• 1 стакан помидоров черри, по возможности нарезанных кубиками;
• 1–2 ст.л. свежей нарезанной кинзы;
• Соль и перец по вкусу.

Для рыбы

• 1 ст.л. оливкового масла;
• Примерно 700 г филе трески (или другой белой рыбы);
• 1 ч.л. кумина;
• 1 ч.л. кориандра;
• ½  ч.л. порошка чили;
• Соль и перец по вкусу;
• Сок 1 лайма.

Для крема

• ½ стакана сметаны или греческого йогурта (я часто смешиваю их примерно пополам);
• Сок 1 лайма;
• 1 мелко нарезанный маринованный перец чипотле;
• Соль и перец по вкусу.

Для сервировки

• Кукурузные или пшеничные лепешки тортильи, подогретые или слегка поджаренные;
• Нарезанный авокадо;
• Дольки лайма.

            Приготовление

1. 1. Положите все ингредиенты для сальсы в миску и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Вкуснее всего получится, если приготовить сальсу за час или около того до подачи на стол. Храните ее в холодильнике, пока не будете готовы подавать.
2. 2. Сбрызните маслом дно большой формы для запекания. Поместите в нее филе трески и промокните сверху бумажными полотенцами.
3. 3. В отдельной емкости смешайте тмин, кориандр, порошок чили и 1 ч.л. соли. Посыпьте полученной приправой рыбу. Полейте все соком лайма и накройте форму для запекания фольгой. Пусть рыба маринуется 20 минут.
4. 4. Тем временем разогрейте духовку до 200°С.
5. 5. Как рыба промаринуется, переместите форму в духовку и запекайте 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не станет легко разламываться вилкой (фактическое время приготовления будет зависеть от размера филе; начните проверять уровень готовности не раньше, чем через 15 минут).
6. 6. Отставьте форму в сторону, чтобы рыба немного остыла, прежде чем нарезать ее небольшими кусочками.
7. 7. А пока рыба готовится, смешайте в миске ингредиенты для крема. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. 8. Перед подачей наполните тортильи кусочками рыбы, сверху выложите ломтики авокадо, сальсу из киви и немного крема чипотле. Сбрызните свежим соком лайма (или положите его рядом, заодно украсив тарелку) и сразу же подавайте.

Разноцветная морковь с обжаренными финиками и тахини

Если хотите сделать простой гарнир из жареной моркови более интересным, попробуйте добавить к нему обжаренные финики. Это добавит сладким плодам дополнительную глубину вкуса и заставит вас влюбиться в них заново.

Ингредиенты

• 2 ст.л. оливкового масла;
• Чуть больше 1 кг разноцветной моркови (примерно 10–15 небольших корнеплодов), очищенной и нарезанной поперек кусочками толщиной 3мм;
• 1,5 ч.л. соли 2 ч.л. кориандра;
• ½ ч.л. кумина;
• ¼ ч.л. молотых хлопьев красного перца;
• Цедра и сок 1 апельсина;
• 8–10 фиников сорта меджул, нарезанных на четвертинки;
• Для украшения: 2 ст.л. нарезанной мяты, лук-порей (по желанию).

            Приготовление

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте морковь и посыпьте солью, кориандром, кумином и измельченными хлопьями красного перца. Обжаривайте, часто помешивая, примерно 10–12 минут или пока морковь не станет нежно-хрустящей и слегка румяной.

2. Выдавите сок одного апельсина на морковь и перемешайте. Переложите в сервировочную миску, а пустую сковороду  верните на огонь.

3. Положите на нее финики срезом вниз: за 2–3 минуты их края подрумянятся и карамелизуются. Переложите финики к моркови.

4. Добавьте к ним мяту и цедру апельсина; перемешайте.

5. Перед подачей посыпьте мятой и при желании украсьте кудряшками из лука-порея.

Примечания

Морковь должна быть нарезана одинаково тонко, чтобы быстро и равномерно приготовиться. Если у вас есть кухонный комбайн, который может помочь в этом, используйте его.

Это блюдо также можно подавать в маленьких чашках/плошках как отдельные порции.

Марокканский сладкий кускус с курицей

Если ваша трапеза предполагает мясное, то в качестве основного блюда попробуйте танзию, марокканское блюдо из курицы, которое подается с кускусом и заправляется сладким пикантным соусом из сухофруктов и красного вина. Это традиционная праздничная еда марокканских евреев.

Ингредиенты

• 4 куриных бедра с кожей и на кости;
• 4 куриные ножки;
• Соль и перец;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 желтые луковицы, нарезанные на кубики;
• ½ ст. кураги;
• ½ ст. чернослива;
• ¼ ст. изюма;
• ¼ ст. сушеных ананасов, нарезанных кубиками;
• 1 ст.л. тертого свежего имбиря;
• ½ ч.л. корицы;
• ¼ ч.л. кардамона;
• Щепотка мускатного ореха;
• 2 ст. красного вина;
• 2 стакана куриного бульона.

Для кускуса:

• 1,5 стакана кускуса;
• 2 стакана горячей воды;
• 1,5 ч.л. соли.

            Приготовление

1. Обильно посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте широкую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте половину курицы с обеих сторон. Переложите ее на противень, добавьте еще ст.л. оливкового масла в кастрюлю и повторите то же самое с остальной частью курицы, после чего и ее переложите на противень.
2. Добавьте в кастрюлю лук. Обжаривайте его в течение 6-8 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Если он подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь. Затем добавьте все сухофрукты и специи и тушите еще две минуты. Теперь добавьте курицу, разложив ее в один слой, залейте все красным вином и куриным бульоном. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите в течение часа.
3. Попробуйте курицу и соус, чтобы понять, нужна ли еще соль. Готовьте ее еще 15 минут на медленном огне с открытой крышкой, чтобы соус загустел. Сняв кастрюлю с огня, перед подачей на стол дайте ей постоять минут 10.
4. Тем временем приготовьте кускус, залив его в миске кипятком с солью. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. Попробуйте кускус пальцами: если он недостаточно нежный, добавьте еще немного воды.
5. Подавайте с курицей и сухофруктами.

Куриные крылышки в гранатовой глазури

Еще одна прекрасная идея для мясной трапезы в Ту би-Шват.

Что бы вы ни решили приготовить, пусть ваше праздничное застолье будет наполнено ароматами живых цветов и вкусом плодов со всего мира. И пусть все это вдохновит вас расти в эти холодные зимние дни со стойкостью деревьев, готовящихся скоро зацвести.

Ингредиенты

Для глазури:

• 2 ст. 100%-ного гранатового сока без добавления сахара;
• 1 ст. апельсинового сока;
• 3 натертых зубчика чеснока;
• ½ ч.л. соли;
• 2 ч.л. красного винного или рисового уксуса.

Для крылышек:

• Рецепт рассчитан на 2,5 кг крылышек, нарезанных на половинки;
• кулинарный спрей.

Для сервировки (по желанию):

• ½ стакана гранатовых зёрен;
• ½ стакана свежей крупно нарезанной кинзы.

            Приготовление

1. Для начала займитесь глазурью. В кастрюле смешайте апельсиновый и гранатовый сок, чеснок. Посолите.

Доведите до кипения и варите без крышки около 40 минут (с момента закипания), пока объем не уменьшится примерно до ½ стакана. Время от времени помешивайте.

Ближе к концу обратите особое внимание на глазурь. Убедитесь, что она не подгорает (это может произойти довольно быстро). Если кипение сильное, лучше уменьшить огонь.

Глазурь будет готова, когда, покрыв тыльную сторону ложки, станет настолько густой, что можно будет провести по ней пальцем и линия не заполнится.

Остыв, глазурь может показаться слишком густой, однако при добавлении уксуса станет идеальной.

• Добавьте уксус в кастрюлю и держите на очень слабом огне, чтобы жидкость оставалась слегка теплой и не затвердела, пока вы приготовите крылышки.
• Поставив глазурь на огонь, подготовьте курицу. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень фольгой. Сбрызните небольшим количеством кулинарного спрея.
• Обсушите курицу бумажными полотенцами: ее кожа должна быть действительно сухой, это важно для получения хрустящей корочки! Разложите крылья на противне.
• Выпекайте 15-20 минут (в зависимости от размера крылышек и мощности вашей духовки),  до золотистого цвета.
• Достав из духовки, обильно смажьте крылышки со всех сторон гранатовой глазурью. Верните в духовку и жарьте на сильном огне около одной минуты, постоянно наблюдая, чтобы крылья не сгорели.
• Подавать блюдо горячим, посыпав нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Примечание

• ЕСЛИ ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ. Гораздо лучше приготовить это блюдо непосредственно перед подачей. Можно заранее сделать глазурь, держать ее в тепле и запечь крылышки отдельно, а затем объединить их и запечь. Но если уже готовому блюду придется постоять какое-то время, его вкус, безусловно, останется таким же прекрасным, правда, глазурь станет не такой липкой и может начать стекать.
• ЗАМОРАЖИВАТЬ не рекомендуется, это плохо повлияет на глазурь.

Сноски

1. Дварим, 8:8.
2. Шмот, 13:5.

Источник