Эти рецепты наполнены вкусом и станут прекрасной альтернативой привычным молочным блюдам.

Одним из самых приятных аспектов приготовления пищи на Шавуот является возможность использовать сезонные весенние и летние фрукты, а не только чизкейк или молочные блюда. Эти яркие кулинарные идеи идеально подходят для праздника и включают в себя несколько менее распространенных блюд, которые я обычно готовлю. Мне особенно нравятся следующие рецепты: они наполнены вкусом и станут прекрасной альтернативой привычным молочным блюдам. Съедобное тесто для выпечки, которое можно сделать как молочным, так и парве, отлично подходит для Шавуота с молочным мороженым или, честно говоря, для любого случая.

Сладкий сливочно-томатный суп

Порции: 6–8

Сливочный, сладкий и невероятно ароматный. По желанию в этот уникальный суп можно добавить имбирь, лук-порей или корицу.

Получается 8 чашек

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея
• 1 маленькая луковица
• 2 зубчика свежего чеснока
• 1/2 чашки масла, нарезанного кубиками и разделенного
• 2 банки (по 28 унций) измельченных помидоров
• 1 банка (14,5 унций) овощного бульона
• 1/2 чашки свежих листьев базилика, нарезанных
• 1 упаковка (8 унций) обезжиренного сливочного сыра, размягченного
• 3 столовые ложки нектара агавы или 4 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции:

1. В кухонном комбайне измельчите сельдерей, лук и чеснок в течение 10-15 секунд до состояния пюре.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте луковую смесь и 1/4 чашки масла. Готовьте около 10 минут до появления аромата.
3. Добавьте помидоры, бульон и половину нарезанного базилика; доведите до кипения, периодически помешивая. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до среднего/низкого и варите 15 минут, периодически помешивая.
4. Вылейте 1 чашку горячего супа в кухонный комбайн. Добавьте сливочный сыр, разламывая его на кусочки. Обработайте на высокой скорости до полного растворения сливочного сыра, около 1 минуты.
5. Добавьте смесь со сливочным сыром, нектар агавы и оставшиеся базилик и масло в горячий суп; перемешайте до объединения. Добавьте соль и перец по вкусу.

---

Салат из рукколы и арбуза с фетой и мятой

Порций: 6

Этот салат — невероятный взрыв сладких, соленых, травяных и пикантных ингредиентов. Цвета впечатляют: розовый, зеленый и зеленый. Я пробовала многие варианты этого салата, но мне нравится моя комбинация, в которую добавлены мята и хикама. Козий сыр тоже хорошо подходит, но соленая фета прекрасно сочетается со сладким арбузом.

Ингредиенты:

• 3 чашки кубиков арбуза, нарезанных кубиками размером ½ дюйма
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• ½ чашки свежих листьев мяты, тонко нарезанных
• 3 чашки рукколы
• ½ чашки нарезанной или нашинкованной хикамы
• 3 унции сыра фета, осушенного и раскрошенного
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Инструкции:

1. Слейте сок, который собрался вокруг арбуза. Аккуратно смешайте арбуз с рисовым уксусом и мятой. Отложите в сторону.
2. На блюде или в салатной миске смешайте рукколу, хикаму и фету.
3. Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте бальзамический уксус, мед, соль и перец. Постепенно добавьте оливковое масло, взбивая до эмульгации.
4. Добавьте арбуз и заправку в салат. Перемешайте и подавайте немедленно.

---

Салат из разнообразной зелени с кармашками из козьего сыра

Этот новый молочный салат просто великолепен. Кармашки с козьим сыром лучше гренок и обновленной версии жареного козьего сыра, который был так популярен в Израиле и ресторанах несколько лет назад. Я готовлю дополнительные треугольники и использую их для молочного кидуша.

Треугольники из слоёного теста с козьим сыром:

• 8 унций козьего сыра, комнатной температуры (если возможно, используйте сыр с чесноком и луком-шниттом)
• 3 столовые ложки мелко нарезанного базилика
• ½ чайной ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шнитта
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс немного для посыпки
• 8 листов слоёного теста (держите тесто под влажной тканью, пока ждёте возможности использовать его)
• 1/3 стакана оливкового масла
• Крупная морская соль

Салат:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 стакана смешанных диких зеленых листьев, таких как фризе, месклун или другой артишоковый салат
• 3 стакана молодой рукколы

Топинги для салата: вареная свекла, клубника, сыр, сердцевина пальмы, поджаренные орехи, любые на ваш выбор.

Для треугольников из слоеного теста с козьим сыром: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите небольшой противень пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

В средней миске смешайте козий сыр, базилик, чеснок, лук-шнитт, лимон и соль до однородной массы.

Разложите один лист слоеного теста перед собой. Аккуратно смажьте его немного маслом. Положите сверху еще один лист теста и снова аккуратно смажьте маслом. Продолжите так же еще два раза, чтобы у вас было 4 слоя теста. Разрежьте тесто на 5 равных полос. На один конец полосы положите столовую ложку смеси из козьего сыра. Затем поднимите угол так, чтобы нижний край совпал с правым краем филло, формируя треугольник. Продолжайте складывать тесто, как флаг, пока не получите маленький треугольный пакетик с козьим сыром. Продолжайте также с оставшимися полосами и повторите процесс с оставшимися листами филло. Разместите треугольники на подготовленном противне и смажьте верх маслом. Посыпьте сверху немного морской соли. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 12 минут.

Для салата: В большой миске смешайте масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и соль. Добавьте зеленые листья и аккуратно перемешайте. Выложите салат на блюдо и разместите вокруг пакетики с козьим сыром.

---

Лосось с томатно-каперсовой сальсой

Порций: 6

Очень вкусное и необычное блюдо из лосося. Можно приготовить за день до подачи.

• 1 пинта (около 300 г) черри-томатов, разрезанных пополам
• 2 средних шалота, тонко нарезанных
• 2 столовые ложки отцеженных каперсов
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 6 кусков филе лосося (или тунца) по 170 г каждый
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
• 3 столовые ложки канолового масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного базилика

В миске перемешайте томаты с шалотом, каперсами, уксусом и 1/2 чайной ложки соли.

В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Посолите и поперчите лосось или тунец и обжарьте на умеренно сильном огне около 3 минут. Аккуратно переверните и жарьте с другой стороны около 2 минут для тунца в сыром виде (если предпочитаете тунец более прожаренным, готовьте дополнительно 2-3 минуты).

Снимите лосось с сковороды. На той же сковороде, уменьшите огонь до среднего и добавьте томатную смесь вместе с кумином, каноловым маслом и оставшимися 4 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте, пока томаты слегка не размягчатся, около 2 минут. Вылейте соус на тунец, посыпьте петрушкой и базиликом и подавайте теплым.

---

Красный окунь с тахини, гранатом и ореховой гремолатой

Порций: 6

Это блюдо вдохновлено израильской кухней, оно не только красиво, но и изобилует вкусом и текстурой. Этот рецепт также подходит для других видов рыбы, а также запеченной тыквы или моркови.

Для соуса тахини:

• 6 столовых ложек тахини
• 4 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• Кошерная соль
• 5 столовых ложек воды

Для ореховой гремолаты:

• 1/4 стакана поджаренных, мелко нарезанных миндаля
• 1/4 стакана поджаренных, мелко нарезанных грецких орехов
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего кинзы
• 3 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 2 ½ столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты
• 1/8 чайной ложки измельченного красного перца
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для рыбы:

• 1 столовая ложка кокосового масла или нейтрального масла
• 4 филе красного окуня по 170 г (можно использовать камбалу, камбалу-глоссу, тиляпию или другую светлую белую рыбу)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 1/4 стакана семян граната
• 2 чайные ложки гранатовой патоки, силана или меда

Приготовление соуса тахини: В блендере смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, кумин, 1/4 чайной ложки соли и 5 столовых ложек воды до однородности, около 1 минуты.

Для орехово-травяного топинга: В средней миске аккуратно перемешайте миндаль, грецкие орехи, кинзу, лук, оливковое масло, петрушку, мяту и перечные хлопья с 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. При необходимости дополнительно посолите и поперчите.

Для рыбы: Нагрейте масло в сковороде диаметром 30 см на средне-высоком огне до появления дымка. Легко посолите и поперчите рыбу. Выложите рыбу на сковороду и жарьте без помех до золотистой корочки, около 2 минут. Переверните и готовьте до почти непрозрачного состояния в центре (проверьте ножом), примерно еще 1 минуту.

Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Размажьте сверху соус тахини, посыпьте орехово-травяным топингом и семенами граната. Сбрызните каждую порцию 1/2 чайной ложки гранатовой патоки и подавайте.

---

Сандэи с печеньем

Порций: 10

Это один из самых популярных кулинарных трендов 2018/2019 годов, и, безусловно, любимое лакомство моих детей и их друзей. У меня просят рецепт снова и снова.

Для теста:

• 1 стакан несолёного маргарина (используйте сжатое каноловое масло в виде палочек, например, Earth Balance), комнатной температуры
• ⅔ стакана светло-коричневого сахара (можно меньше)
• ½ стакана сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана муки
• 2 столовые ложки соевого молока или яблочного пюре, возможно, потребуется больше
• 1 упаковка (9 унций) шоколадных чипсов или других по вашему выбору

Для подачи:

• Безмолочное мороженое, мороженое, посыпки, топпинги на ваш выбор

Взбейте маргарин с обоими видами сахара миксером до пышности и светлого цвета, около 1 минуты. Взбейте ваниль и соль.

На низкой скорости вмешайте муку до комбинирования. Добавляйте соевое молоко по одной столовой ложке, пока тесто не соберется и не достигнет желаемой консистенции, обычно достаточно 2 столовых ложек. Вмешайте шоколадные чипсы.

Эспрессо с горячим шоколадным соусом:

• 4 унции горького шоколада, мелко нарезанного
• ¼ стакана паревого сливок
• 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
• 2 пакетика растворимого эспрессо
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

На очень малом огне в маленькой миске смешайте шоколад, сливки, кукурузный сироп и эспрессо. Готовьте, постоянно помешивая, пока не станет гладким. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Держите в тепле.

Для подачи: В стакан или декоративную чашку выложите по маленькой порции съедобного теста и мороженого. Повторите слои. Полейте горячим шоколадным соусом и подавайте немедленно.

Соус солёная карамель:

• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана воды
• 3/4 стакана паревых сливок или жирных сливок
• 3 1/2 столовые ложки несолёного маргарина или масла
• 1 чайная ложка кошерной соли

Для соуса солёная карамель: В тяжелой кастрюле смешайте сахар и воду на средне-низком огне, пока сахар не

растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения без помешивания. При необходимости используйте влажную кисть для удаления кристаллов сахара с краев кастрюли. Варите, пока сироп не станет глубокого янтарного цвета, около 5-6 минут. Снимите с огня и аккуратно вмешайте сливки. Смесь закипит. Вмешайте маргарин и соль. Перелейте карамель в емкость и остудите.

Соус можно приготовить за 2 недели до подачи и хранить в холодильнике. Перед подачей подогрейте.