Фруктовые «уши Амана», «пьяная» говядина, курица «Мимоза», сладкий картофель «Сангрия», хрупкий пирог с пеканом
В плане особого меню Пурим — мой самый любимый праздник, потому что в этот радостный день есть возможность дать волю фантазии и проявить все имеющееся творческое начало.
Рецепты, которыми я хочу с вами поделиться, отлично подходят как для вечеринки, так и для домашнего уютного обеда с семьей – в первую очередь, они легкие, а в основе их классические блюда с нотками новизны. Вы можете пользоваться ими в течение всего года или же оставить традиционно пуримскими. Скажу наверняка: равнодушными они вас точно не оставят!
Фруктовые «уши Амана»
На 24 печенья
Необычное и очаровательное, это лакомство отлично подойдет к радостной атмосфере Пурима. К тому же философы, пожалуй, смогут обнаружить в нем скрытые смыслы.
Фруктовые хлопья для завтрака стало очень модно применять в разнообразных рецептах, которые мы в изобилии встречаем в Инстаграме, а уж в десертах они используются чуть ли не во всех: от домашних батончиков с воздушным рисом до пирожных. Так почему бы и нам не воспользоваться таким примером? Итак, нам понадобится:
- 3 яйца
- 1 стакана сахара
- ¾ стакана растительного масла
- 2 ½ ч.л. экстракта ванили
- ½ стакана апельсинового сока
- 5 ½ стакана муки
- 1 ст.л. пищевой соды
- 2 стакана фруктовых хлопьев для завтрака (1 стакан измельченных и 1 обычных)
- 2 стакана нарезанной клубники из варенья
- 1 стакан взбитых сливок
Разогрейте духовку до 175° С. Противни смажьте или постелите в них бумагу для выпечки.
В большой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавьте масло, ваниль и апельсиновый сок.
Смешайте муку и разрыхлитель; замесите тесто, чтобы оно получилось крутым. Добавьте 1 стакан хлопьев. Если тесто слишком липкое для раскатывания, добавьте еще немного муки. Теперь оставьте тесто отдохнуть в стороне на 15 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто примерно в 6 мм толщиной. Нарежьте на кружочки. Положите 1 ч.л. клубники в центр каждого кружка, загните углы теста так, чтобы получилась форма «ушей Амана», и защипните края, создавая печенье в форме треугольника. Выложите заготовки на противни на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекайте 12-15 минут или пока печенье не подрумянится. Затем дайте остыть в течение 1 минуты на противне, прежде чем перекладывать его на решетку, чтобы оно полностью остыло.
Пока печенье готовится в духовке, в небольшой миске смешайте оставшуюся часть клубники со взбитыми сливками и перемешайте до образования пены.
Пока печенье теплое (но не горячее), украсьте его клубничным кремом и для красоты посыпьте хлопьями.
«Пьяная» говядина
На 6 порций
«Пьяная» говядина прекрасна как в Пурим, так и на любой праздник — и даже без повода! Очень удобно то, что ее можно приготовить заранее и перед трапезой подогреть, что совершенно не скажется на вкусовых качествах блюда. Это определенно любимый рецепт моих гостей.
Подавать такую говядину лучше с булочками, в виде сэндвича, но можно и как отдельное блюдо, тогда ее отлично дополнит гарнир из риса или картофеля. Итак, нам нужно:
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 ст.л. порошка перца чили
- 1 ст.л. паприки
- 2 ч.л. чесночного порошка
- 2 ч.л.соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. кайенского перца
- Примерно 2,2 кг говяжьей грудинки
- 2 нарезанных луковицы
- 1 стакан пива
- 1 бутылка хорошего соуса барбекю
Разогрейте духовку до 150°С.
Смешайте коричневый сахар, соль и специи в небольшой миске. Натрите полученной смесью грудинку. Накройте и поставьте ее в холодильник мариноваться на несколько часов или, что еще лучше, на ночь.
Выложите лук в большую жаровню. Положите сверху грудинку. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока мясо не станет мягким и не развалится — обычно это примерно 3,5-4,5 часа.
Затем слегка охладите грудинку и переложите на разделочную доску. Слейте большую часть образовавшегося в жаровне сока. Когда мясо достаточно остынет, измельчите его двумя вилками и верните в кастрюлю.
В небольшую кастрюлю налейте 1/2 стакана воды, пиво и соус барбекю и нагрейте на среднем или сильном огне. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите 15 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится его количество. Затем залейте этим соусом измельченную говядину и нагрейте.
Подавайте грудинку теплой, сделав ее основным компонентом сэндвичей и дополнив нарезанными листьями салата. Или же, как было сказано, подайте на стол в качестве отдельного горячего блюда с гарниром.
Курица «Мимоза»
На 8 порций
Это блюдо из цыпленка невероятно сочное, ароматное и по-настоящему праздничное, оно напоминает мне знаменитый коктейль Мимоза — смесь шампанского и свежего апельсинового сока. Я предпочитаю вместо шампанского использовать вино, но вы можете следовать и изначальному рецепту — как вам больше нравится.
- 2 очищенных средних апельсина
- 2 целых цыпленка
- 3/4 ч.л. измельченного черного перца
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 ст.л. сушеного базилика
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. лукового порошка
- ½ ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. кленового сиропа
- 2 стакана игристого белого вина или шампанского
- 2 средних луковицы, нарезанные дольками
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1/2 стакана апельсинового сока
Разогрейте духовку до 175-180°С.
Один апельсин нарежьте тонкими кружочками, другой – тонкими дольками. Пальцами осторожно отделите и приподнимите кожицу с обеих сторон куриной грудки. Поместите кружочки апельсина под кожу, а дольки — внутрь полости, как бы фаршируя ими цыпленка. Посыпьте туда же 1/4 ч.л. перца.
Смешайте чеснок, базилик, тимьян, соль, луковый порошок, кленовый сироп и оставшийся перец; натрите получившейся смесью птицу.
Выложите цыпленка вверх грудкой на решетку над противнем. Запекайте в течение 30 минут.
Тем временем в большой миске смешайте вино, лук, бульон и апельсиновый сок, а спустя 30 минут опустите цыпленка на противень, залейте соусом и запекайте еще 30–45 минут, время от времени поливая его скапливающимся вокруг соком.
Если в какой-то момент обнаружите, что кожица начала подгорать, накройте цыпленка фольгой.
Перед подачей на стол дайте блюду «отдохнуть» при комнатной температуре примерно 15 минут. Подавайте с соусом, в котором готовилась птица.
Сладкий картофель «Сангрия»
На 6 порций
Фруктово-винная глазурь на овощах придает их вкусу и цвету дополнительную глубину, а изюм и яблоки добавят дополнительные нежные нотки. Итак, берем:
- 4 сладких картофелины, очищенные от кожуры и нарезанные брусочками
- 5 крупных морковей, так же очищенных и нарезанных
- 2 очищенных яблока, нарезанных дольками
- ¼ стакана клюквы
- ¼ стакана изюма
- ¼ стакана сладкого красного вина
- ¼ стакана гранатового сока
- 1 ст.л. кленового сиропа
- 1 ч.л. корицы
- Грецкие орехи и петрушка для украшения блюда
Разогрейте духовку до 200-205°С.
В большую жаровню положите сладкий картофель, морковь и яблоки.
В средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты и взбейте их, превращая в соус. Теперь залейте этот соус в жаровню. Запекайте в духовке 45-60 минут. Украсьте измельченной зеленью и орехами.
Хрупкий пирог с пеканом
На 5 порций
Невероятно вкусный десерт! Одновременно сладкий, солоноватый, хрустящий и хрупкий. Нам надо:
- 2 стакана сахара
- 2½ стакана крупно нарезанного ореха пекан
- 6 ст.л. несоленого масла или маргарина
- 1 ст.л. экстракта ванили
- ¼ ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. соли
Нагрейте сахар в кастрюле на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в жидкую карамель. Добавьте орехи и масло и держите на огне, продолжая помешивать, еще примерно 2 минуты, пока карамель снова не станет жидкой и однородной.
Теперь смешайте в миске ваниль и пищевую соду и добавьте в кастрюлю вместе с солью; перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.
Вылейте получившуюся массу на противень, застеленный фольгой, и распределите ровным слоем с помощью небольшого резинового шпателя; дайте полностью остыть. Затем разломайте на небольшие кусочки и храните в герметичном контейнере между листами вощеной бумаги.
Приятного аппетита и хаг самеах!
