На протяжении веков в иудаизме существовали определенные правила употребления вина. Одним из важнейших было требование обязательно разбавлять вино водой перед употреблением и благословением. Этот обычай уходит корнями в глубокую древность.
В Талмуде приводятся мнения мудрецов о недопустимости благословения на неразбавленное вино. Причина заключалась не столько в опасении опьянения, сколько в том, что такое вино считалось непригодным для питья из-за чрезмерной крепости.
Дело в том, что в античные времена вино отличалось очень высоким содержанием алкоголя – до 20%. Подобный напиток обжигал горло и не доставлял удовольствия. Поэтому греки и римляне почти всегда разбавляли его водой в пропорции от 1:3 до 1:8.
Еврейские мудрецы переняли эту практику, сделав ее алахическим предписанием. Согласно их мнению, вино перед благословением обязательно нужно было разбавить, иначе оно считалось слишком крепким и непригодным для употребления в пищу и для ритуала.
Однако, со временем в более умеренном климате Европы начали выращивать сорта винограда, дающие вино с нижней крепостью, обычно около 10-12%. Это изменение было вызвано не только климатическими условиями, но и развитием технологий виноделия. Улучшенные методы культивации винограда и контролируемая ферментация позволили производить более легкие и сбалансированные вина. Кроме того, изменение вкусовых предпочтений потребителей также способствовало появлению менее крепких вин. Таким образом, потребность в доводке водой отпала, поскольку современные вина стали более приятными на вкус и легче усваиваемыми без дополнительного разбавления.
В наши дни большинство кошерных вин имеют типичную крепость около 12-13%. Такая степень алкоголя не требует обязательного разбавления с религиозной точки зрения. Более того, добавление воды зачастую только портит вкус и аромат современных вин.
Поэтому многие раввины считают, что традиция утратила практическую необходимость. Все же, есть такие, которые добавляют немного воды в вино кидуша, в соответствии с каббалой.
Что касается виноградного сока, то некоторые авторитеты полагают, что разбавленный сок теряет статус вина и на него нельзя произносить благословение «боре при агафен».
Таким образом, обычай разбавления вина, некогда вызванный особенностями древнего виноделия, в наше время утратил практическую необходимость.
