В Шабат запрещено варить. Как правильно оставить пищу накануне Субботы на огне?
Запрет мудрецов
Однако мудрецы опасались, что могут быть случаи, когда в Шабат человек машинально раздует пламя, чтобы ускорить приготовление пищи, например, если к вечерней трапезе она окажется еще не готова.
Чтобы избежать подобной ситуации, мудрецы постановили: недоваренную пищу можно поставить на огонь, только предварительно убрав из печи все угли или присыпав их золой.
Что считается сваренной пищей?
Согласно мнению, которого придерживаются ашкеназы, пищу, сваренную хотя бы наполовину, можно оставлять на плите на Шабат, не выгребая угли и не засыпая их золой.
Сефарды придерживаются другого мнения: следует выгребать или засыпать золой угли при варке любой пищи, кроме заранее сваренной до полной готовности. Во всех остальных случаях следует опасаться машинально раздуть огонь.
Газовая плита, электрическая плитка и плата
Из сказанного мы учим, что перед Шабатом запрещено ставить на газовую плиту или электрическую плитку недоваренную пищу. Однако поставить на газовую плиту, покрытую листом жести или латуни, разрешено, поскольку это похоже на угли, покрытые золой.
Также можно поставить до Шабата пищу на плиту, ручки которой заклеены так, что нет возможности увеличить огонь.
Разрешено поставить такую пищу и на специальную субботнюю плату, предназначенную исключительно для поддержания тепла, ведь у нее постоянная температура и нет возможности прибавить огонь.
Сырая пища
Не запрещено перед началом Шабата поставить на огонь сырую пищу, которая точно не будет готова к вечерней трапезе, зато к утренней сварится наверняка. В этом случае раздувать огонь не имеет смысла, ведь к вечерней трапезе она все равно не будет готова, поэтому нет опасения, что человек попытается ускорить ее приготовление.
Рецепт чолнта (хамин)
Ингредиенты
Луковица 3 шт
картошка 5 шт (большие)
говядина 2 кг
мозговая кость 1 шт
растительное масло 4 ст ложки
красная фасоль 1 чашка
белая фасоль 1 чашка
перловка 1 чашка (кто совсем не переносит, можно и без нее)
чеснок 3-4 зубчика
говяжий бульонный кубик (или луковый или грибной по вкусу) 2 шт
соль
перец
лавровый лист
Приготовление
Фасоль замочить загодя, вымоченную фасоль проверить на наличие/отсутствие насекомых. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки (вариант: нарезать кубиками). В большой кастрюле (типа чугунка) притушить лук в растительном масле на среднем огне. Добавить большие куски мяса и слегка обжарить их в масле с луком, переворачивая, со всех сторон. Добавить мозговую кость, подготовленную фасоль и картошку, очищенную и разрезанную пополам, перемешать и залить все кипятком, чтобы вода покрывала мясо и картошку. Чолнт довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить перловку. Добавить бульонный кубик, нарезанный дольками чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить. На маленьком огне варить около трех часов, затем добавить воду, чтобы покрывала содержимое кастрюли на 2 см, переставить на шаббатнюю плату и оставить с начала шаббата до второй трапезы (на ночь, минимум 10-12 часов).
В классический ашкеназский чолнт (или чулент) также часто добавляется кишке.
